Filosofi
Tilsetningsstoffer og grad av prosessering i Åpent Bakeri
Hva er egentlig i brødet vårt, og hva velger vi aktivt bort? En ærlig gjennomgang av vår filosofi rundt råvarer og prosessering.
Les artikkelen →
Bakekunst
Fastelavnsboller
Fastelavnsbollen er tilbake, og vi forteller om håndverket bak den klassiske sesongsmaker.
Les artikkelen →
Bakekunst, Fordypning
Wienerbrød: et fascinerende samspill mellom smør og deig
En grundig innføring i vitenskapen og håndverket bak det perfekte wienerbrødet, hvordan lamineringsprosessen gir de sprøe lagene.
Les artikkelen →
Bakekunst, Fordypning
Autolyse: kulinarisk bakemagi
Hva skjer egentlig i deigen når den hviler? Vi dykker ned i autolyse, den enkle teknikken som gjør en stor forskjell.
Les artikkelen →
Bakekunst, Fordypning
Fordeiger: nyttig verktøy for bakeren
Poolish, biga, levain, hva er fordeiger og hvorfor brukes de? Vi forklarer rollen de spiller i smak og tekstur.
Les artikkelen →
Bakekunst
En kongelig presang
Da vi fikk i oppgave å lage en kake til et kongehus, satte det nye krav til håndverket. Her er historien.
Les artikkelen →
Mennesker
Et magisk håndlag i konditoriet
Møt konditoren som omdanner råvarer til kunstverk, om tålmodighet, presisjon og kjærligheten til faget.
Les artikkelen →
Mennesker
Fra hånd til hjerte
En fortelling om menneskene bak baksten, om det som skjer mellom hendene og det ferdige brødet.
Les artikkelen →
Bakekunst
Trikset bak luftige boller
Hemmeligheten bak den perfekte, luftige hvitebollen, og hva som skiller en god bolle fra en middelmådig.
Les artikkelen →
Kaffe
Kaffenerden som hatet lukten av kaffe
En uvanlig inngang til kaffelivet, om å finne sin vei til bønnen gjennom nysgjerrighet og tvil.
Les artikkelen →
Bakekunst
Rundstykker bakt med glutenfritt korn
Kan man bake gode rundstykker uten hvete? Vi utforsker hva glutenfrie kornsorter gjør med deigen og smaken.
Les artikkelen →
Bakekunst
Verdens frø i norsk jord
Om jakten på de beste kornsorter og frøene, og hva som skjer når de vokser opp i norsk klimajord.
Les artikkelen →
Filosofi
Brødhjertet fortsetter å slå
En refleksjon over hva det vil si å drive et bakeri med hjerte i en tid full av snarveier og industriproduksjon.
Les artikkelen →
Historie
40 år med en steinovn
Steinovnen har stått gjennom alt, om det gamle utstyret som fortsatt gir de beste resultatene.
Les artikkelen →
Mennesker
Å forelske seg i bakefaget
Historien om å finne sin lidenskap midt i deig, mel og varme ovner, og aldri se seg tilbake.
Les artikkelen →
Bakekunst
Wienerbrødet, samspillet mellom smør og deig
Dybdeartikkel om laminering, temperatur og teknikken som skaper de sprø lagene i wienerbrødet.
Les artikkelen →
Filosofi
Å dyrke et brød
Fra korn i jord til brød på bordet, om den lange veien og det som går tapt når vi skynder oss.
Les artikkelen →
Bakekunst
Jordsmonn, kjemi og pH-verdi
Hva har pH-verdien i jordsmonnet å si for smaken av brødet? Vi dykker ned i vitenskapen bak råvarene.
Les artikkelen →
Bakekunst
Langtidshevet, innovasjon
Å bruke tid som ingrediens er ikke gammelmodig, det er den smarteste formen for innovasjon i bakeriet.
Les artikkelen →
Kaffe
Kaffe for enhver smak
En guide til å finne den kaffen som passer deg, fra lett og fruktig til mørk og fyldig.
Les artikkelen →
Mennesker
Philippe
Møt Philippe, bakeren med hjertet fullt av mel og en lidenskap som setter smak på alt han baker.
Les artikkelen →
Historie
Historiske butikker
En vandring gjennom Oslos mathistorie, de gamle samvirkelagene og nabolagsbutikkene som formet det vi er i dag.
Les artikkelen →
Filosofi
Bonden og bakeren
Om den direkte linken mellom norsk landbruk og det vi baker, og hvorfor den relasjonen betyr alt for smaken.
Les artikkelen →
Mennesker
Vaktmestermannen
Mannen som holder alt gående bak kulissene, og som er like viktig for bakeriet som deigen og ovnen.
Les artikkelen →
Mennesker
Nattarbeiderne, hendene, hjertet og lidenskapen
Mens Oslo sover starter bakerens arbeidsdag. Et portrett av menneskene som baker natten gjennom.
Les artikkelen →
Filosofi
Vår bakefilosofi er enkel
Ingen tilsetningsstoffer, ingen snarveier, bare mel, vann, salt og tid. Det er filosofien som har drevet oss siden 1998.
Les artikkelen →
Bakekunst
Magien i møtet mellom mel, vann og en epleskrott
Om naturlig gjæring og hva som egentlig skjer når mel og vann møtes og begynner å leve, surdeigsstartere forklart fra grunnen av.
Les artikkelen →