Kaffe, Mai 2022
Philip Topping vokste opp i Manchester og drakk ti kopper te daglig. Han husket kaffeånden til lærerne på skolen med skrekk. Likevel endte han opp som kaffeansvarlig for Åpent Bakeri.
Philip beskriver hvordan han oppdaget kaffe: "Jeg hadde ingen interesse for kaffe da jeg vokste opp. Men så begynte jeg å besøke venner i Norge." Der smakte han kaffe som ikke luktet eller smakte som pulverkaffe. Han kom hjem og kjøpte seg en presskanne, veide både kaffe og vann, og ventet riktig lengde tid.
Han flyttet til Oslo 10. januar 2010 ved -25 grader. Hans første jobb var som postmann, hvor han gikk rundt i halvmeter snø med Adidas-sneakers. For å varme seg satt han på Stockfleths ved Tinghuset og jobbet med video og animasjon.
Syklende på en Pergo-racer utforsket Philip Oslos kaffesteder. Han ble kjent med flere baristaer og lærte ulike teknikker som steaming. En baristae bodde i samme oppgang, og de testet ulike kaffesorter og bryggemetoder hjemme hos hverandre.
Philip innså at hver kaffe krever sin egen bryggemetode. Han søkte jobb i bakeriutsalget på Damplassen og har arbeidet der i 10 år. "Først føltes det som en utvidet ferie, men nå er jo livet mitt her," forteller han.
En kollega ved navn JJ introduserte at alle utsalgene skulle ha en kaffeansvarlig. Philip ble kaffeansvarlig på Damplassen og deltok på cupping-sesjoner der han skrev ned sine tanker om ulike kaffesorter.
Selv etter ti år med kaffearbeid utforsker Philip fortsatt nytt territorium. Han ser kaffe i sammenheng med mat for å skape bedre smaksopplevelser: "Jeg tror det finnes et uforløst potensiale her som jeg har lyst til å utforske mer." Ironisk nok klarte ikke Manchesters kaffelukt å avskrekke Philip fra kaffen, kanskje trigget det tvert om en lyst til å finne den perfekte kaffeopplevelsen.