Verdens frø

Quinoa regnes gjerne som en søramerikansk superkorn, dyrket høyt oppe i Andesfjellene. Men hva om vi fortalte deg at quinoaen i ditt neste brød fra Åpent Bakeri kan ha vokst på et jorde i Ringsaker?

Jardar og Marthe driver gård i innlandet og er blant de første i Norge til å ha dyrket quinoa i kommersiell skala. Det startet som et eksperiment, en nysgjerrighet på om den næringsrike frøplanten, som trives i høytliggende, kjølig klima, kanskje også ville trives på norske jorder.

Resultatet overrasket dem begge. Den norske quinoaen er litt annerledes enn den importerte, litt mer nøtteaktig, med en litt kraftigere smak. Den tåler lagring godt og er fri for det lange transportleddet fra Sør-Amerika.

For Manu og Åpent Bakeri er norsk quinoa en naturlig del av filosofien om å bruke lokale råvarer der det er mulig. "Det er noe eget ved å bruke frø som er dyrket her. Det gir en annen nærhet til det vi lager," forteller Manu.

Quinoaen fra Ringsaker brukes i flere av brødene på Åpent Bakeri, tilsatt for å gi næring, tekstur og en nøtteaktig dybde. Det er et lite frø med en stor historie: fra Andestopper til norske åkre, og videre inn i en deig som bakes fersk hver eneste natt.