Menneskene, 4. juli 2022
Sollys skinner på arbeidsbordet og erfarne hender former dagens brød med rytmiske bevegelser. Slik begynner en ny dag i Åpent Bakeri, med erfarne bakere Manu og André, og lærlingene Tommy og Monthita.
André uttrykker det slik: «Det å være baker har blitt en del av meg, en del av min identitet.» Han understreker at baking ikke er noe man legger fra seg etter arbeidsdagen.
Manu vektlegger betydningen av dedikerte bønder: «Når bonden er engasjert og dedikert til jobben sin, gjenspeiler det seg i kvaliteten til råvarene.»
Manu og André deler kunnskapen villig: «Å være baker for oss er ingen egotripp. Vi har ikke behov for å stå på en pidestall, vi er trygge, vi vet hva vi kan og vi vil dele denne kunnskapen.»
André beskriver hvordan han mottar lærlingen: «Men det gjør ikke noe, så lenge de er nysgjerrige, engasjerte og at de vil noe.»
Manu påpeker: «Mye av bakeyrket ligger i hendene. Hendene er tross alt veien til hjertet, og motsatt.»
Lærlingene Tommy og Monthita har funnet sine egne metoder gjennom øving og utforsking. Tommy forteller: «Jeg testbakte fem brød og så spurte jeg André hvilket som ble best.» Han er takknemlig for muligheten: «Jeg er så glad for at jeg har fått lærlingplass her. Jeg trodde det skulle være vanskelig.»