Nabolagets hjerte

Sollyset flommer inn over det sjakkrutete gulvet, de dyprøde fløyelsgardinene henger tungt. Et pust fra fortida i forening med det moderne. Døra som har vært åpnet og lukket i over hundre år. Hit har folk kommet for å spise, handle, samles eller bare være. Stedet man ikke plutselig bare snubler over, men vet hvor er, fordi du er der stadig vekk. Din nabolagskafé.

Våre tre første kaféer er alle typiske nabolagskaféer. Inkognito terrasse, Damplassen og Torshov. Hver kafé har sin unike stil, men samtidig noe til felles: Historien i veggene har med stor ærbødighet blitt lokket fram og fått nytt liv. Vår egen dyktige interiørarkitekt, Darrell, er hjernen bak forvandlingene.

Før i tida, tilbake på 20-tallet, huset lokalene på Sandaker en avdeling av Oslo Samvirkelag. Fasaden er den samme, buen som skiltet vårt er satt inn i og hullene i taket som lampene henger i. På toalettet, som var et gammelt fryserom, strippet vi ned lag på lag med kork og plater til den opprinnelige veggen med stenderne i muren kom fram, slik den er nå.

"Når jeg jobber med et lokale, ser jeg etter sjelen i bygningen. Hvert lokale har sin karakter, jeg restaurerer det som er bra og så omskriver jeg historien."

Bakeriets historie på Damplassen startet i 1923 da Ullevål Samvirkelag fikk leie Damplassen 24 og 25. På slutten av 90-tallet ble Plaza kjøpt opp av Nordstrand Conditori. Heldigvis for bygningens historie tok Åpent Bakeri over lokalene i 2002.

En ting som ikke har forandret seg stort gjennom historien er bakeriet bak kaféen. Her står bakerovnen som den ble plassert til åpningen av Plaza i 1929. Den varmer fortsatt godt opp, den slås nemlig aldri av.

Og bakermesteren som styrer den, han er nesten som fast inventar å regne. Han har fulgt med butikken i snart 40 år: "Jeg har jobbet for alle tre eierne. Jeg startet i 1980, da var jeg 18 år. Det går ikke an å mistrives her, bare se ut av vinduet! I vinter var det en elg utenfor, og rådyr har jeg også sett."