Fordypning, 21. mars 2025
Wienerbrød og boller inneholder lignende ingredienser, men behandles helt forskjellig. Produktutvikler André Løvaas forklarer hva som skaper denne forskjellen.
Den sentrale teknikken kalles laminering, smøret blandes ikke direkte i deigen, men legges inn lagvis etterpå. I fransk wienerdeig finnes 12 lag med smør og deig.
Magien skjer under steking: «Når temperaturen øker vil vannet i smøret fordampe å skyve disse lagene fra hverandre og vi får den klassiske strukturen til et wienerbrød.»
Fettet i smøret bidrar til sprøheten i sluttfasen av stekingen. Prosessen krever nøyaktighet og omhu, og resultatet oppnås gjennom håndverksmessig behandling av mel, melk, sukker, salt, gjær og meierismør.
Ingenting sammenligner seg med en god kopp kaffe og en fersk croissant til frokost.