Siden 1998
Øyvind Lofthus og Emmanuel Rang hadde lenge drømt om å åpne ett bakeri som bygger på tradisjon, ekte håndverk, kunnskap og rene, naturlige råvarer.
Juni 1998 ble drømmen til virkelighet og Åpent Bakeri åpnet sine dører for første gang på Inkognito Terrasse. Det er ikke noe revolusjonerende med brød fra Åpent Bakeri. Kanskje er det tvert imot.
Sammenlignet med store deler av dagens bakeribransje har Åpent Bakeri tatt ett skritt tilbake. Det brukes færre og mindre maskiner, mer menneskelig arbeidskraft og lange liggetider på deigene, som medfører bedre holdbarhet, smak og farge.
Siden 1998 har Åpent Bakeri vokst til en populær bakerikjede med 21 utsalg i Oslo.
Øyvind Lofthus og Emmanuel Rang åpner Åpent Bakeri på Inkognito Terrasse i Oslo. Filosofien er enkel: ekte råvarer, ingen tilsetningsstoffer, og menneskelige hender i hvert brød.
Etter suksessen på Inkognito Terrasse åpnes det gradvis nye utsalg rundt i Oslo. Bakeriet bygger seg opp som et kjent navn for alle som setter pris på ekte håndverksbrød.
Vi begynner å brenne vår egen kaffe på Sagene. Målet er det samme som for brødet: kontroll over hele kjeden, fra råvare til kopp.
Åpent Bakeri feirer 20 år. En serie artikler og arrangementer setter søkelys på menneskene og håndverket bak bakeriet.
Vi er blitt mange, men filosofien er uendret: færre maskiner, mer tid, ekte råvarer. Og mennesker som baker fordi de elsker det.
Vår bakefilosofi bygger på noen få, men viktige prinsipper. Disse har ikke endret seg siden 1998.
Vi bruker norsk mel, norsk smør, og holder listen over ingredienser kortere enn bransjegjennomsnittet. Ingen emulgatorer, ingen jukseteknikker. Det som er i brødet skal smake godt og gjøre godt.
Lange liggetider på deigene er ikke et hinder, det er en ingrediens i seg selv. Tid gir smak, holdbarhet og en tekstur som ingen maskin kan kopiere.
Vi bruker færre maskiner enn de fleste. Ikke fordi det er romantisk, men fordi det gir et bedre produkt. Hendene kjenner deigen på en måte ingen sensor kan.
Bak hvert brød er det et menneske som har stått opp mens det fortsatt er natt, som kjenner deigen, og som vet at det de gjør betyr noe for de som spiser det om morgenen.
Les historiene om menneskene →
Siden 2015 har vi brent kaffe i eget kaffebrenneri på Sagene i Oslo. Det gir oss full kontroll fra bønne til kopp.
Vi velger ut bønner fra produsenter vi stoler på, gjerne med direkte relasjoner til farmerne. Bønnene ristes med omhu for å fremheve det beste i hvert opphav.
Kaffen fra Åpent Kaffebrenneri selges i alle våre utsalg og er tilgjengelig for videredistribusjon til butikker og restauranter.
Adresse: Sagveien 23A, 0459 Oslo
E-post: [email protected]
Som en ansvarlig aktør i matbransjen er vi transparente om råvarer, arbeidsforhold og drift. Her finner du relevante dokumenter.