Bonden og bakeren

Tretten brød er arrangert på bakebenken, hver med tilhørende kornprøve fra ulike gårder. Bakeren Manu har brukt identiske bakemetoder for å isolere hvordan jordsmonnet påvirker smaken på kornet.

Når folk beskriver brødene med ord som "sjø, fisk og tang," tilskriver Heidi fra Ousdal gård dette det faktum at "Ringsaker kommune som kornet kommer fra, har en gang vært havets bunn." Ulike hvetesorter, inkludert spelt som ikke er modernisert, viser tydelig variasjon allerede under sikting og baking.

Heidi argumenterer for at kornvalg bør prioritere smak fremfor kun bakeegenskaper. Hun fremhever at dagens avlsarbeid "tillegges ikke smak noe verdi," mens en håndverksbaker kan samarbeide med bønder om å utvikle korn med ønskede smaksprofiler.

Manu bekrefter at dagen har inspirert ham til å fokusere på brød hvor "så mye som mulig av kornets karakteristiske smak kommer fram."