Vaktmestermannen

Andrzej Honke er ikke baker. Han baker ikke brød, lager ikke kaffe og tar ikke imot kunder. Men uten ham ville Åpent Bakeri ikke fungert. Han er mannen som holder alt i gang.

Andrzej kom til Norge fra Polen for mange år siden og begynte å jobbe som vaktmester på Åpent Bakeri. Siden den gang har han vært den som fikser det som trengs å fikses, maskiner som stopper, rør som lekker, ovner som må kalibreres. Han er en mann av få ord, men mange hender.

Verkstedet hans er ikke umiddelbart synlig for dem som besøker bakeriet. Det ligger i en underjordisk tilfluktsrom-tilpasset kjeller under bygget i Sagveien. Der, omgitt av verktøy, reservedeler og tegninger, tilbringer Andrzej mye av arbeidsdagen sin.

"Andrzej kjenner bakeriet bedre enn noen av oss," sier en av bakerne. "Hvis noe går galt om natta, er han den vi ringer."

I et håndverksbakeri er utstyret både dyrt og sårbart. En eltmaskin som slutter å virke midt i nattbakingen kan bety at hundrevis av brød ikke blir til. En ovn som ikke holder riktig temperatur kan ødelegge en hel dags produksjon. Andrzej sørger for at dette ikke skjer.

Han er en stille, uunnværlig del av Åpent Bakeri, og et godt eksempel på at det krever mange slags hender for å bake et brød.