Filosofi, Juli 2021
I mars 2020 ble alt snudd på hodet, også hos Åpent Bakeri. Permitteringer og usikkerhet preget oss alle. Men noen ganger kreves det en krise for å skape noe nytt. Og ikke minst for å sette pris på, og gjenoppdage, det som er essensen i hva vi driver med.
Få dager etter nedstengingen av Oslo samlet vi ledelsen til det første krisemøtet her i Sagveien. Kroppsspråket til samtlige i rommet bar preg av dyp bekymring, for arbeidsplasser og for helse. Men så skjedde det noe, Øyvind Lofthus reiste seg for å snakke. Ordene hans skulle vise seg å bety alt for vår motivasjon det kommende året. "Uansett hva som skjer, så skal brødhjertet alltid dunke og slå", sa han. Og med det startet vår dugnad for å holde hjulene i gang.
Solen skinner utenfor, og det er over et år siden Øyvind's avgjørende ord under krisemøtet. Emmanuel (Manu) og André sitter rundt et bord inne i Sagveien. Stemningen er lettbeint og positiv nå. "De ordene var en boost for oss alle. Han sa det vi trengte for å krumme nakken og gå i gang. Når kriseplanen var å nedskalere til fire brød i produksjonen, gikk vi ut av det konforme, fikk tilbake lekenheten, og dundret på" forteller André. Kort tid etter møtet åpnet vi et eget garasjesalg, Øyvind var tilbake i brødbilen, vi begynte å lage pizzabunner, og André og Manu ble igjen fast inventar i bakeriet.
Og når lekenheten kom tilbake til bakeriet, vekket det en gnist i Manu og André. "Jeg blir mer kreativ av å spille, leke og le. Det er disse dagene som gjør det verdt å komme på jobb, det er her vi henter inspirasjon" forteller Manu. Franskmannen med aksent og den piperøykende Holmestrandsgutten er ofte å se smilende og dypt konsentrert sammen ved en bakebenk.
Resultatet ble mange nye produkter det siste året. Karvebrød, dansk wienerbrød, påskebrød, frukt- og nøttebrød, munngodt og skorpene, for å nevne noen. "Mye blir det ikke noe av, men så er det det magiske øyeblikket når vi skjønner at her er det noe" forteller André.
"Relasjonen til korndyrkerne er et eksempel. De siste årene har vi jobbet med Eirin fra Norsk Urkorn. Det å jobbe med dyktige produsenter med felles verdigrunnlag gir masse inspirasjon i arbeidet vårt" forteller Manu.
Inne i bakeriet fortsetter vi å elte deiger og forme brød. Men noe i oss er endret med denne krisen. Vi er blitt mer bevisste på vår kjærlighet til brødet, og minnet på hvordan det til enhver tid har vært helt grunnleggende for oss mennesker. Og når alt blir snudd på hodet, blir det plutselig mindre farlig å prøve og feile. Det tar vi med oss fremover.