Menneskene, Bakefilosofi, 23. mars 2026
Åpent Bakeri adresserer spørsmål fra kunder om tilsetningsstoffer og ultraprosessert mat. Bedriften hevder at den fortsatt kan stå inne for sitt slagord: «et håndverksbakeri som bygger på kunnskap, tradisjoner og rene naturlige råvarer».
Bakeriets holdning er at det er umulig å helt unngå E-stoffer i moderne bakeri med bredt produktsortiment. De minimaliserer bruken gjennom kunnskapsbaserte avveininger. E-stoffer er ingredienser i en europeisk katalog som får eget nummer. Ikke alle er kontroversielle, for eksempel er E-300 (askorbinsyre) C-vitamin som finnes naturlig i frukt og grønnsaker.
Angående prosessering: produktene deres er prosessert, men svært få er ultraprosessert. Skillet ligger i hvor mye maten er bearbeidet og om råvarene gjenkjennes. Brød og boller lages med mel fra malt korn, fløte kjernet til smør, og sukker fra sukkerroer, råvarer prosessert direkte uten vesentlig endring.
Sjokolade fremstilles som et eksempel på ultraprosessert råvare som må aksepteres hvis den skal brukes. Bakeriets fundament hviler på kunnskap, tradisjon og naturlige råvarer, som sikrer transparens overfor kundene.