Bakekunst, Oktober 2019
Mellom fjord og fjell går Asbjørn Lutro og Krystof blant de 17 000 frukttrærne. Hendene flytter på greiner og strekker seg etter eplene. Det er ikke tilfeldig at dét eplet henger akkurat der på den greinen. Min jobb er i stor grad å forstå naturen og legge til rette for at trærne og frukta får best mulig vekstforhold, forteller Asbjørn. Jobben innebærer gjødsling av jorda, beskjæring av trærne og dyrking av nye trær. Arbeidet går året rundt.
Det oser av frisk eplehage i bakeriet idet kassen ankommer. André Løvaas, vår kvalitets- og produktutviklingssjef, løfter det opp. "Til eplekake må vi ha faste syrlige epler, og Discovery har en fin syre, den funker både i kake og kompott" forteller han. Kjemien skal stemme når vi baker, så når eplesesongen er her, er det eplets egenskaper som bestemmer hvilken sort vi bruker.
Ikke langt fra Asbjørn finner vi også gården til eplebøndene Sveinung og Silje Lerøy Raunsgard. Vanning av trærne gjøres fra egen brønn, de håper å få til vannbåren varme i huset og på sikt også energi av solceller. Det ligger noe i fortidens kunnskap som Silje vil ta vare på i deres gårdsdrift.
Når fargen på trærne forvandles til sin karakteristiske rødoransje palett vet vi at høsten er her. På Damplassen løfter Geir frem et brett med eplekake fra steinovnen. Oppskriften er det Geir sin kones bestemor, Bjørg Helene Hansen, som har perfeksjonert. Ei eplekake blir derfor ikke bare ei eplekake. I den ligger kunnskapen i alle hendene som har vært med på å skape den.