Vaniljekrem

Vaniljekrem er grunnlaget for mye av det vi lager i konditoriet. Den er rik, silkemyk og smakfull, og nøkkelen er å røre konstant og bruke ekte vanilje.

Ingredienser

• 5 dl helmelk
• 1 vaniljestang (eller 2 ts vaniljesukker av god kvalitet)
• 4 eggeplommer
• 100 g sukker
• 40 g maizena
• 30 g smør

Fremgangsmåte

Del vaniljestangen på langs og skrap ut frøene. Varm melken med vaniljestang og frø i en kjele til den er nær kokepunktet. Ta av varmen og la trekke 10 minutter. Fjern stangen.

Pisk eggeplommer og sukker i en bolle til blandingen er lys og luftig, ca. 3–4 minutter. Rør inn maizena.

Hell litt av den varme melken over eggeplommeblandingen under omrøring (temperering). Hell så blandingen tilbake i kjelen.

Varm opp på middels varme under konstant omrøring med en slikkepott. Kremen vil tykne plutselig, fortsett å røre i 1–2 minutter etter at den har tyknet for å koke bort eventuelle maisstivelsesklumper.

Ta av varmen og rør inn smøret i terninger. Press plastfolie direkte mot overflaten av kremen for å unngå snerk og avkjøl til romtemperatur, deretter i kjøleskap.

Bruk til skolebrød, croissanter, wienerbrød, fruktterte og mye mer.