Oppskrift, Fermentering
Hjemmelaget sylteagurk er en verden fra butikkvarianten. Sprø, syrlig og full av smak, og ypperlig til smørbrød fra Åpent Bakeri. Her er to varianter: en rask og en som fermenterer naturlig.
Ingredienser: 4–5 norske agurker eller minigurker, 2 dl hvit eddik (7%), 2 dl vann, 3 ss sukker, 1 ss salt, 1 ts sennepsfrø, 1 ts dillfrø, noen pepperkorn.
Skjær agurkene i skiver eller staver. Kok opp eddik, vann, sukker og salt til sukkeret er løst. Legg agurk, sennepsfrø, dillfrø og pepper i et rent glass. Hell over den varme laken. La avkjøle og sett i kjøleskapet. Klar til å spise etter ca. 12 timer. Holder 2–3 uker i kjøleskap.
Ingredienser: 500 g minigurker (eller agurker i biter), 1 liter vann, 20 g salt (2%), friske dillkvister, 3–4 hvitløksfedd, 1 ts pepperkorn, eventuelt et druebladblad eller eikeblad for sprøhet.
Løs opp saltet i vannet (saltlake). Legg agurk, dill, hvitløk og pepper i et rent glass. Hell over saltlaken til agurkene er dekket. Legg et druebladblad på toppen for å holde agurkene nede. Dekk glasset med en klut eller lokk som slipper ut gass.
La stå i romtemperatur (18–22 °C) i 3–5 dager. Smak underveis. Når de er passe syrlige og friske, sett dem i kjøleskap. Fermenteringen stopper i kulde. Holder i kjøleskap i flere uker.