Oppskrift, Surdeig
Å lage en surdeigsstarter fra bunnen tar 6 dager. Alt du trenger er mel, vann og tålmodighet. Her er vår metode.
Bland 50 g sammalt rugmel med 50 g vann (romtemperert) i et rent glass. Rør godt, dekk løst med plastfolie og la stå i romtemperatur (ca. 20–22 °C). Rugmel er rikt på naturlig gjær og bakterier, og er det beste utgangspunktet for å få startet kulturen.
Du ser kanskje ikke mye aktivitet ennå, det er normalt. Tilsett 50 g rugmel og 50 g vann til blandingen, rør godt og dekk til igjen.
Nå bør det begynne å boble litt. Hell ut halvparten av starteren (ca. 100 g) og tilsett 50 g rugmel og 50 g vann. Dette kalles å "mate" starteren, du fjerner sur gammel kultur og tilfører ny næring.
Bytt nå til hvetemel: hell ut halvparten og tilsett 50 g hvetemel (siktet) og 50 g vann. Aktiviteten øker. Starteren bør begynne å doble seg mellom matinger.
Mat starteren en til to ganger i dag med 50 g hvetemel og 50 g vann. Den bør nå boble aktivt, lukte syrlig og godt, og vokse tydelig etter mating.
Starteren er klar når den dobler seg innen 4–6 timer etter mating og har mange bobler. Test den: slipp en liten klump i et glass vann. Flyter den? Da er den aktiv og bakeriktig.
Du kan nå bruke starteren i en surdeigsoppskrift. Husk å alltid beholde litt til neste gang, og mat den jevnlig, enten daglig i romtemperatur, eller ukentlig hvis den oppbevares i kjøleskapet.