Åpent Bakeris pepperkakedeig

Dette er pepperkakedeigen vi bruker på bakeriet. Den gir sprø, velduftende pepperkaker med god balanse mellom krydder og sødme. Deigen kan fryses og holdes i kjøleskapet i flere dager.

Ingredienser (ca. 60–80 pepperkaker)

• 200 g smør (romtemperert)
• 200 g sukker
• 100 g sirup (lys eller mørk)
• 1 egg
• 500 g hvetemel
• 1 ts natron
• 2 ts kanel
• 2 ts ingefær (malt)
• 1 ts nellik (malt)
• 1 ts kardemomme
• 1 ts pepper

Fremgangsmåte

Rør smør og sukker hvitt og luftig. Tilsett sirup og egg og rør godt. Bland mel, natron og alle krydder i en bolle, og bland inn i smørblandingen. Elt til en jevn, glatt deig.

Del deigen i to, pakk inn i plastfolie og la hvile i kjøleskapet i minst 2 timer, gjerne natten over.

Kjevle deigen tynn (ca. 2–3 mm) på melet bakeunderlag. Bruk pepperkakeformer og legg kakene på bakeplate med bakepapir. Stek ved 175 °C i 7–9 minutter, til de er gylne i kantene men fortsatt myke i midten. De stivner når de kjøler seg ned.

Pynt med glasur etter ønske. Oppbevar i lufttett boks, holder seg sprø i flere uker.