Oppskrift, Brød
Et klassisk lyst surdeigsbrød med åpen krumme, sprø skorpe og en mild syrlig smak. Perfekt til alt fra smør og ost til å dyppe i olivenolje.
Autolyse: Bland mel og 300 g av vannet. La hvile tildekket i 30–60 minutter. Glutenstruktur begynner å dannes av seg selv.
Tilsett surdeig: Bland inn surdeigsstarter og resten av vannet. Elt eller brett til starteren er fullstendig innarbeidet.
Tilsett salt: Tilsett salt og elt videre i 5 minutter til deigen er smidig og gir litt motstand.
Bulk-fermentering: La deigen heve på et lunt sted (24–26 °C) i 4–5 timer. Gjør en runde bretting (4 folder) for hvert 30.–45. minutt de første 2 timene.
Forming: Hvelv deigen ut på en lett melet flate. Form til en rund eller avlang brødform. Legg i melet hevekurv med sømmen opp. Dekk til.
Kaldheving: Sett i kjøleskapet natten over (8–12 timer). Kaldhevingen gir dybde i smaken og gjør brødet lettere å snitte.
Steking: Varm ovn til 250 °C med støpejernsgryte inne. Ta brødet rett fra kjøleskapet, hvelv over i varm gryte og snitt med barberblad. Stek med lokk 20 min, uten lokk 20–25 min til skorpen er mørk og brødet klinger hult.
Avkjøl på rist i minst 1 time.