Jacobsbrød

Jacobsbrød er et flerkornsbrød med dybde og karakter, rikt på frø og korn, med en tett, saftig krumme og sprø skorpe. Det er et brød som trenger tre dager, men som belønner tålmodigheten raust.

Dag 1, Surdeig og kornsoaking

Surdeig: Bland 50 g aktiv surdeigsstarter med 100 g hvetemel og 100 g vann. La stå i romtemperatur til den er aktiv og bobler, ca. 8–12 timer.

Kornsoaking: Bland 100 g sammalt rugmel, 50 g solsikkefrø, 50 g linfrø og 50 g havregryn med 250 g vann. Rør godt og la stå natten over.

Dag 2, Deig og forming

Ingredienser deig:

• 250 g aktiv surdeig (fra dag 1)
• 400 g hvetemel (siktet)
• 100 g sammalt hvete
• Kornsoaking fra dag 1
• 12 g salt
• 300 g vann

Bland alt unntatt salt. La hvile 30 minutter (autolyse). Tilsett salt og elt til deigen er smidig. Gjør 3–4 runder bretting hver 30. minutt gjennom de neste 2 timene.

Form brødet, legg i en melet hevekurv, dekk til og sett i kjøleskapet natten over.

Dag 3, Steking

Varm ovnen til 250 °C med en støpejernsgryte inni. Ta brødet rett fra kjøleskapet. Snitt overflaten og legg i den varme gryten. Stek med lokk i 20 minutter, ta av lokket og stek videre i 20–25 minutter til brødet er mørkt og hult når du banker på undersiden.

La avkjøle på rist i minst en time før du skjærer.