Grovt surdeigsbrød

Et kraftig og mettende grovt surdeigsbrød med sammalt hvete og rug. Tett krumme, god holdbarhet og en dypere, mer kompleks smak enn lyst surdeigsbrød. Dette er brødet som metter.

Ingredienser (1 brød)

• 200 g aktiv surdeigsstarter
• 300 g hvetemel (siktet)
• 150 g sammalt hvete (grov)
• 100 g sammalt rug
• 350 g vann
• 12 g salt
• 50 g solsikkefrø (valgfritt)

Dag 1

Bland mel og vann til alt er jevnt blandet. La hvile 45 minutter (autolyse). Tilsett surdeigsstarter og salt, elt godt inn. Gjør 4 runder bretting med 30 minutters mellomrom gjennom de neste 2 timene.

La heve ved romtemperatur i totalt 4–5 timer til deigen er lett og bobler. Form brødet, legg i melet hevekurv, dekk til og sett i kjøleskap natten over (8–12 timer).

Dag 2

Varm ovnen til 250 °C med en støpejernsgryte inni i minst 45 minutter. Ta brødet rett fra kjøleskapet, snitt overflaten og legg i den varme gryten. Stek med lokk i 20 minutter, ta av lokket og stek videre i 25–30 minutter til brødet er mørkt og hult når du banker på undersiden.

La avkjøle på rist i minst en time før du skjærer.