Betasuppe

En fyldig og næringsrik suppe rik på betakaroten, laget av gulrot og søtpotet med ingefær og kokosmelk. Perfekt med et godt stykke surdeigsbrød ved siden av.

Ingredienser (4 porsjoner)

• 500 g gulrot, grovt hakket
• 300 g søtpotet, grovt hakket
• 1 løk, hakket
• 2 fedd hvitløk
• 1 ss revet ingefær (eller mer etter smak)
• 1 boks kokosmelk (400 ml)
• 5 dl grønnsakskraft
• 2 ss olje
• Salt og pepper
• Evt. litt limejuice og frisk koriander til servering

Fremgangsmåte

Fres løk og hvitløk i olje i en gryte til de er myke. Tilsett ingefær og stek ett minutt til. Legg i gulrot og søtpotet og rør godt.

Hell over grønnsakskraft og kok opp. La småkoke under lokk i 20 minutter til grønnsakene er helt møre.

Kjør suppen glatt med stavmikser. Tilsett kokosmelk og varm opp igjen. Smak til med salt, pepper og evt. litt limejuice.

Server med frisk koriander og godt brød fra Åpent Bakeri.