Andrés frokostbrød (2 brød)

Ingredienser

Kok først:

• Byggryn: 200 g
• Vann: 400 g

Deretter tilsettes:

• Siktet hvetemel: 350 g
• Havregryn store: 130 g
• Sammalt grovt hvetemel: 100 g
• Havsalt: 15 g
• Maltekstrakt: 40 g
• Fersk gjær: 8 g
• Surdeigsstarter bakeklar: 25 g
• Vann: 350 g + 70 g

Fremgangsmåte

Byggrynene skal kokes som ris til vannet er borte, deretter avkjøles. Resten av ingrediensene veies opp i eltebolle. Deigen kjøres sammen i eltemaskin til den slipper bollen, så tilsettes det siste vannet. De kokte byggrynene blandes inn til jevn fordeling.

Deigen modnes tildekket i 2–3 timer ved romtemperatur. Deretter deles den i to emner, legges i smurte brødformer og toppes med havregryn. Brødene hever i 2 timer ved romtemperatur eller over natt i kjøleskap. Stekes på 240 grader i 30–40 minutter, helst med damp de første 5 minuttene.

← Tilbake til Historier